El tiquisque es una raíz comestible originaria de Costa Rica y otros países de América Central. También es conocido con otros nombres como malanga, tiquizque o tiquizque amargo. Su nombre científico es Xanthosoma sagittifolium.

El tiquisque es una planta perenne que pertenece a la familia de las Araceae. Tiene un tubérculo de forma alargada y bulbosa que se cultiva y consume como alimento. La piel del tiquisque puede variar en color, desde marrón claro hasta oscuro, y su pulpa es blanca o ligeramente amarillenta.

El tiquisque se caracteriza por su sabor suave y textura ligeramente harinosa. Es una fuente importante de carbohidratos, fibra dietética, vitamina C y minerales como el potasio y el magnesio. Además, contiene compuestos antioxidantes y fitoquímicos beneficiosos para la salud.

En Costa Rica, el tiquisque se utiliza en muchas preparaciones culinarias tradicionales. Se puede hervir, freír, asar o cocinar al vapor. A menudo se utiliza como ingrediente principal en platos como el “olla de carne”, una sopa tradicional costarricense que combina diferentes carnes y vegetales.

Antes de ser cocinado, el tiquisque debe ser pelado y cocido adecuadamente para eliminar los compuestos tóxicos presentes en su estado crudo. Estos compuestos pueden causar irritación en la boca y la garganta. Al cocinarlo, el tiquisque se vuelve suave y se puede cortar en rodajas o triturar para su uso en diferentes recetas.

El tiquisque es una planta resistente que crece en suelos húmedos y bien drenados, preferiblemente en climas tropicales y subtropicales. Se propaga mediante los tubérculos o bulbos, que se plantan en el suelo y dan lugar a nuevas plantas.